黃金(jīn)周，海(hǎi)鲜季！作(zuò)为(wèi)这(zhè)个(gè)季节大(dà)家(jiā)最(zuì)喜歡吃的(de)食物(wù)之(zhī)一(yī)“海(hǎi)鲜”登上(shàng)主(zhǔ)场(chǎng)，螃蟹、大(dà)蝦、海(hǎi)蛎子那(nà)是(shì)万(wàn)万(wàn)不(bù)能(néng)少(shǎo)的(de)。享受美(měi)味的(de)同(tóng)时(shí)也(yě)要(yào)謹防其(qí)攜带(dài)的(de)致(zhì)病菌引發(fà)的(de)風(fēng)險，尤其(qí)是(shì)被(bèi)稱为(wèi)“海(hǎi)洋(yáng)中(zhōng)的(de)無聲殺手(shǒu)”的(de)創傷弧菌。

何为(wèi)“創傷弧菌”？

創傷弧菌又稱海(hǎi)洋(yáng)弧菌，被(bèi)稱为(wèi)“海(hǎi)洋(yáng)中(zhōng)的(de)無聲殺手(shǒu)”，屬致(zhì)病性(xìng)弧菌。

适宜生(shēng)长(cháng)的(de)温(wēn)度(dù)为(wèi)20～30℃，當温(wēn)度(dù)低(dī)于(yú)13℃ 时(shí)，創傷弧菌会(huì)進(jìn)入(rù)一(yī)種(zhǒng)可(kě)存活但停止生(shēng)长(cháng)的(de)狀态。

創傷弧菌感(gǎn)染的(de)高(gāo)峰(fēng)期(qī)在(zài)每年(nián)的(de)3～11月(yuè)份，因(yīn)为(wèi)該时(shí)期(qī)的(de)海(hǎi)水(shuǐ)温(wēn)度(dù)处在(zài)上(shàng)升(shēng)期(qī)，适宜創傷弧菌的(de)增殖。

常寄生(shēng)于(yú)海(hǎi)产生(shēng)物(wù)內(nèi)部(bù)，如生(shēng)蚝、海(hǎi)魚、牡蛎、螃蟹等生(shēng)物(wù)

查查这(zhè)些(xiē)年(nián)

創傷弧菌的(de)“案(àn)底”

1、在(zài)美(měi)國(guó)與(yǔ)海(hǎi)产品相關(guān)的(de)死亡病例中(zhōng)，創傷弧菌感(gǎn)染占95%以(yǐ)上(shàng)，並(bìng)且(qiě)創傷弧菌膿毒症的(de)平均病死率超过(guò) 50%。

（據(jù)央視新(xīn)聞客戶端援引《國(guó)会(huì)山(shān)報》當地(dì)时(shí)間(jiān)9月(yuè)5日(rì)報道(dào)，美(měi)國(guó)疾病控制與(yǔ)預防中(zhōng)心(xīn)（CDC）發(fà)出(chū)警告，提(tí)醒医生(shēng)需密切(qiè)關(guān)注致(zhì)命性(xìng)食肉(ròu)菌，这(zhè)種(zhǒng)细(xì)菌可(kě)能(néng)存在(zài)于(yú)美(měi)國(guó)墨(mò)西(xī)哥灣和(hé)東(dōng)海(hǎi)岸(àn)水(shuǐ)域。美(měi)疾控中(zhōng)心(xīn)表(biǎo)示，由(yóu)热(rè)浪、洪水(shuǐ)和(hé)風(fēng)暴等极(jí)端天(tiān)气(qì)事(shì)件(jiàn)引起(qǐ)的(de)海(hǎi)面(miàn)温(wēn)度(dù)上(shàng)升(shēng)可(kě)能(néng)增加这(zhè)種(zhǒng)细(xì)菌的(de)感(gǎn)染風(fēng)險，並(bìng)導致(zhì)感(gǎn)染範圍擴大(dà)。此(cǐ)前(qián)，美(měi)國(guó)紐約州、康涅狄格州和(hé)北(běi)卡(kǎ)羅来(lái)納州均報告过(guò)與(yǔ)該细(xì)菌感(gǎn)染相關(guān)的(de)致(zhì)死病例。）

2、我(wǒ)國(guó)大(dà)陸地(dì)區(qū)文(wén)獻報道(dào)的(de)創傷弧菌感(gǎn)染病例較少(shǎo)，盧中(zhōng)秋等報道(dào)的(de)1995年(nián)至(zhì)2008年(nián)間(jiān)的(de)34例創傷弧菌感(gǎn)染患者(zhě)中(zhōng)，有16例死亡，病死率为(wèi)47.1% 。

3、Chao等報道(dào)的(de)1998年(nián)至(zhì)2011年(nián)間(jiān)的(de)121例創傷弧菌感(gǎn)染患者(zhě)中(zhōng)，即使所有患者(zhě)都接受了抗生(shēng)素治療和(hé)外(wài)科干(gàn)預，病死率也(yě)高(gāo)达(dá)28.9% 。

創傷弧菌

主(zhǔ)要(yào)感(gǎn)染哪些(xiē)食品？

食用(yòng)被(bèi)創傷弧菌污染的(de)水(shuǐ)产品，如牡蛎、生(shēng)蚝等貝類(lèi)，或(huò)開(kāi)放(fàng)性(xìng)傷口(kǒu)暴露(lù)于(yú)有創傷弧菌的(de)海(hǎi)水(shuǐ)中(zhōng)，可(kě)能(néng)会(huì)導致(zhì)嚴重(zhòng)的(de)感(gǎn)染，包(bāo)括急性(xìng)胃(wèi)腸(cháng)炎、 膿毒症、壞死性(xìng)筋膜炎等。

如果(guǒ)由(yóu)創傷弧菌感(gǎn)染引起(qǐ)敗血(xuè)症，發(fà)病急、致(zhì)死快(kuài)，常在(zài)1～2天(tiān)內(nèi)患者(zhě)就(jiù)会(huì)死亡，死亡率高(gāo)达(dá)60%以(yǐ)上(shàng)。

生(shēng)食動(dòng)物(wù)性(xìng)水(shuǐ)产品中(zhōng)

副溶血(xuè)性(xìng)弧菌&創傷弧菌污染

楊舒然等对(duì)生(shēng)食動(dòng)物(wù)性(xìng)水(shuǐ)产品中(zhōng)副溶血(xuè)性(xìng)弧菌和(hé)創傷弧菌污染狀況分(fēn)析，結果(guǒ)顯示：

1、生(shēng)食動(dòng)物(wù)性(xìng)水(shuǐ)产品中(zhōng)副溶血(xuè)性(xìng)弧菌檢出(chū)率为(wèi) 14. 7%(437/2 980) ，污染水(shuǐ)平＞100 MPN/g 的(de)样品比例为(wèi) 2. 9%( 83/2 909) ; 創傷弧菌檢出(chū)率为(wèi) 3. 5%(104/2980) 。

2、采样于(yú)批發(fà)市场(chǎng)的(de)样品中(zhōng)副溶血(xuè)性(xìng)弧菌檢出(chū)率、污染水(shuǐ)平＞100 MPN/g 的(de)样品比例和(hé)創傷弧菌檢出(chū)率均高(gāo)于(yú)餐飲店(diàn)和(hé)零(líng)售店(diàn)。

3、第(dì)三(sān)季度(dù)副溶血(xuè)性(xìng)弧菌檢出(chū)率、污染水(shuǐ)平＞100 MPN/g 的(de)样品比例和(hé)創傷弧菌檢出(chū)率最(zuì)高(gāo)。

造成(chéng)污染的(de)主(zhǔ)要(yào)原因(yīn)包(bāo)括原产地(dì)污染，儲存不(bù)當及加工过(guò)程交叉污染。

所以(yǐ)，生(shēng)食動(dòng)物(wù)性(xìng)水(shuǐ)产品中(zhōng)存在(zài)副溶血(xuè)性(xìng)弧菌和(hé)創傷弧菌的(de)污染，其(qí)健康風(fēng)險應(yìng)引起(qǐ)關(guān)注。

歐盟于(yú)2003年(nián)要(yào)求從我(wǒ)國(guó)進(jìn)口(kǒu)的(de)魚蝦等海(hǎi)产品必須進(jìn)行創傷弧菌檢測。

目前(qián)我(wǒ)國(guó)關(guān)于(yú)創傷弧菌

檢验标(biāo)準的(de)彙總(zǒng)

GB 4789.44-2020 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)标(biāo)準 食品微生(shēng)物(wù)學(xué)檢验 創傷弧菌檢验（PCR法已進(jìn)入(rù)标(biāo)準）

SN/T 2754.13-2011 出(chū)口(kǒu)食品中(zhōng)致(zhì)病菌环(huán)介導恒温(wēn)擴增（LAMP）檢測方(fāng)法 第(dì)13部(bù)分(fēn)：創傷弧菌

SN/T 5364.4-2021 出(chū)口(kǒu)食品中(zhōng)致(zhì)病菌檢測方(fāng)法 微滴(dī)式數字(zì)PCR法 第(dì)4部(bù)分(fēn)：創傷弧菌；

SN/T 5228.5-2019 出(chū)口(kǒu)食品中(zhōng)病原微生(shēng)物(wù)快(kuài)速篩選方(fāng)法 MALDI-TOF MS法 第(dì)5部(bù)分(fēn)：創傷弧菌

SN/T 5516.16-2023 出(chū)口(kǒu)食品中(zhōng)致(zhì)病菌熒光(guāng)重(zhòng)組酶介導鍊(liàn)替換核酸(suān)擴增（RAA）檢測方(fāng)法 第(dì)16部(bù)分(fēn)：創傷弧菌

美(měi)正(zhèng)为(wèi)弧菌檢測提(tí)供有效解(jiě)決方(fāng)案(àn)

弧菌菌種(zhǒng)鑒定(dìng)试劑盒（PCR-探針(zhēn)法）

采用(yòng)實(shí)时(shí)熒光(guāng)PCR技术，針(zhēn)对(duì)弧菌特(tè)异(yì)性(xìng)基因(yīn)設計(jì)引物(wù)和(hé)探針(zhēn)。PCR擴增过(guò)程中(zhōng)，與(yǔ)模闆結合的(de)探針(zhēn)被(bèi)Taq酶分(fēn)解(jiě)产生(shēng)熒光(guāng)信(xìn)号(hào)，熒光(guāng)定(dìng)量(liàng)PCR儀根(gēn)據(jù)檢測到(dào)的(de)熒光(guāng)信(xìn)号(hào)繪制出(chū)實(shí)时(shí)擴增曲(qū)線(xiàn)，從而(ér)實(shí)現(xiàn)弧菌在(zài)核酸(suān)水(shuǐ)平上(shàng)的(de)菌株(zhū)鑒定(dìng)。本(běn)产品可(kě)鑒定(dìng)副溶血(xuè)性(xìng)弧菌、霍亂弧菌、創傷弧菌、拟态弧菌、溶藻弧菌、河(hé)弧菌等菌株(zhū)；同(tóng)时(shí)還(huán)可(kě)以(yǐ)鑒定(dìng)副溶血(xuè)性(xìng)弧菌的(de)毒力基因(yīn)（TDH、TRH1和(hé)TRH2），以(yǐ)及霍亂弧菌的(de)血(xuè)清(qīng)型O1和(hé)O139。