01清(qīng)潔的(de)目的(de)是(shì)什(shén)么？

清(qīng)潔是(shì)为(wèi)了去(qù)掉可(kě)見(jiàn)污物(wù)，除去(qù)食品殘留。

可(kě)防止交叉污染下(xià)批不(bù)同(tóng)产品；

可(kě)有效切(qiè)断微生(shēng)物(wù)的(de)营養，進(jìn)一(yī)步降低(dī)微生(shēng)物(wù)的(de)數量(liàng)和(hé)風(fēng)險；

可(kě)确保消毒劑的(de)有效作(zuò)用(yòng)。

02清(qīng)潔方(fāng)式有哪些(xiē)？

主(zhǔ)要(yào)包(bāo)括人工和(hé)現(xiàn)场(chǎng)清(qīng)潔（Clean-In-Place，CIP）。

人工清(qīng)潔：包(bāo)括選擇正(zhèng)确的(de)清(qīng)潔器材和(hé)使用(yòng)機(jī)械清(qīng)潔方(fāng)式以(yǐ)去(qù)除食品接觸表(biǎo)面(miàn)的(de)污物(wù)，還(huán)包(bāo)括發(fà)泡劑等。

現(xiàn)场(chǎng)清(qīng)潔體(tǐ)系(xì)：通(tòng)过(guò)使用(yòng)循环(huán)清(qīng)潔管(guǎn)子和(hé)設備進(jìn)行清(qīng)洗和(hé)消毒的(de)方(fāng)式。

CIP清(qīng)洗系(xì)統俗稱就(jiù)地(dì)清(qīng)洗系(xì)統，被(bèi)廣泛的(de)用(yòng)于(yú)飲料、乳品、果(guǒ)汁、果(guǒ)漿、果(guǒ)醬、酒(jiǔ)類(lèi)等機(jī)械化(huà)程度(dù)較高(gāo)的(de)食品飲料生(shēng)产企業中(zhōng)。用(yòng)于(yú)衛生(shēng)級别要(yào)求較嚴格的(de)生(shēng)产設備的(de)清(qīng)洗、淨化(huà)。

CIP清(qīng)洗的(de)作(zuò)用(yòng)機(jī)理(lǐ)化(huà)學(xué)能(néng)主(zhǔ)要(yào)是(shì)加入(rù)其(qí)中(zhōng)的(de)化(huà)學(xué)试劑产生(shēng)的(de)，它(tā)是(shì)決定(dìng)洗涤效果(guǒ)最(zuì)主(zhǔ)要(yào)的(de)因(yīn)素。酸(suān)洗能(néng)通(tòng)过(guò)化(huà)學(xué)反(fǎn)應(yìng)去(qù)除鈣盐(yán)和(hé)礦物(wù)油(yóu)等殘留，堿洗能(néng)通(tòng)过(guò)皂化(huà)反(fǎn)應(yìng)去(qù)除脂肪和(hé)蛋白(bái)等殘留。

在(zài)使用(yòng)清(qīng)潔設備之(zhī)前(qián)，必須去(qù)掉食品碎屑，否則就(jiù)会(huì)降低(dī)清(qīng)潔的(de)有效性(xìng)。

03清(qīng)潔效果(guǒ)验證方(fāng)法有哪些(xiē)？

肉(ròu)眼(yǎn)觀察，明(míng)顯的(de)食物(wù)殘渣和(hé)污垢可(kě)快(kuài)速檢查出(chū)来(lái)，不(bù)足以(yǐ)验證清(qīng)潔狀況。

塗抹檢測微生(shēng)物(wù)，僅可(kě)檢測微生(shēng)物(wù)情(qíng)況，並(bìng)不(bù)難代(dài)表(biǎo)無污垢殘存，而(ér)且(qiě)培養檢測时(shí)間(jiān)比較长(cháng)。

ATP熒光(guāng)檢測，RLU結果(guǒ)與(yǔ)ATP含量(liàng)線(xiàn)性(xìng)相關(guān)，可(kě)實(shí)时(shí)快(kuài)速監測清(qīng)潔效果(guǒ)。

04ATP用(yòng)于(yú)清(qīng)潔效果(guǒ)验證常見(jiàn)問(wèn)題(tí)梳理(lǐ)

ATP檢測與(yǔ)微生(shēng)物(wù)檢測混淆

無菌的(de)表(biǎo)面(miàn)未必清(qīng)潔——但微生(shēng)物(wù)檢測方(fāng)法只(zhī)能(néng)确認是(shì)否無菌、或(huò)者(zhě)具體(tǐ)的(de)菌含量(liàng)

不(bù)清(qīng)潔的(de)表(biǎo)面(miàn)可(kě)能(néng)還(huán)含有未去(qù)除的(de)食品殘渣——但微生(shēng)物(wù)檢測方(fāng)法無法檢測食品殘渣

實(shí)際生(shēng)产現(xiàn)场(chǎng)，設備清(qīng)洗後(hòu)大(dà)多(duō)數为(wèi)食物(wù)殘渣带(dài)来(lái)的(de)ATP，微生(shēng)物(wù)ATP只(zhī)占一(yī)小部(bù)分(fēn)，所以(yǐ)ATP實(shí)際檢測結果(guǒ)，反(fǎn)映的(de)不(bù)僅僅是(shì)微生(shēng)物(wù)水(shuǐ)平，而(ér)是(shì)包(bāo)含食物(wù)殘渣在(zài)內(nèi)的(de)總(zǒng)的(de)“清(qīng)潔狀況”。

ATP檢測的(de)意(yì)義是(shì)什(shén)么？

ATP檢測的(de)作(zuò)用(yòng)是(shì)評估清(qīng)潔度(dù)水(shuǐ)平，这(zhè)與(yǔ)微生(shēng)物(wù)污染風(fēng)險的(de)增加是(shì)有關(guān)系(xì)的(de)。

RLU值越高(gāo)，間(jiān)接代(dài)表(biǎo)微生(shēng)物(wù)污染的(de)幾(jǐ)率越高(gāo)。

只(zhī)用(yòng)微生(shēng)物(wù)标(biāo)準去(qù)衡量(liàng)清(qīng)洗後(hòu)的(de)清(qīng)潔度(dù)，这(zhè)也(yě)是(shì)不(bù)对(duì)的(de)！一(yī)个(gè)有效的(de)环(huán)境監測方(fāng)案(àn)需要(yào)将傳統塗抹微生(shēng)物(wù)檢測、ATP、表(biǎo)面(miàn)蛋白(bái)等結合起(qǐ)来(lái)加以(yǐ)利用(yòng)。

通(tòng)过(guò)清(qīng)潔效果(guǒ)的(de)改善，可(kě)進(jìn)一(yī)步优化(huà)微生(shēng)物(wù)采样檢測頻率，起(qǐ)到(dào)降本(běn)增效的(de)效果(guǒ)。前(qián)提(tí)是(shì)需要(yào)有效的(de)監測數據(jù)为(wèi)依據(jù)。

提(tí)示：所有位(wèi)點(diǎn)的(de)增加/減少(shǎo)，ATP和(hé)微生(shēng)物(wù)采样頻率的(de)提(tí)高(gāo)/降低(dī)，一(yī)定(dìng)要(yào)根(gēn)據(jù)數據(jù)趨勢進(jìn)行調整！！！！

不(bù)同(tóng)品牌(pái)的(de)ATP 阈值可(kě)通(tòng)用(yòng)嗎 可(kě)比較嗎？

不(bù)行！

不(bù)同(tóng)品牌(pái)的(de)ATP設備，采取(qǔ)的(de)对(duì)ATP所發(fà)的(de)生(shēng)物(wù)光(guāng)的(de)轉(zhuǎn)換裝(zhuāng)置不(bù)同(tóng)，有的(de)采用(yòng)光(guāng)電(diàn)倍增管(guǎn)，有的(de)采用(yòng)光(guāng)電(diàn)二(èr)极(jí)管(guǎn)，即使采取(qǔ)了相同(tóng)的(de)裝(zhuāng)置，在(zài)将光(guāng)信(xìn)号(hào)轉(zhuǎn)換为(wèi)數值的(de)时(shí)候算法也(yě)不(bù)同(tóng)，所以(yǐ)不(bù)同(tóng)品牌(pái)的(de)ATP合格限量(liàng)值不(bù)可(kě)通(tòng)用(yòng)！