蜡(là)样芽(yá)胞杆菌(Bacillus cereus) 是(shì)一(yī)種(zhǒng)革(gé)蘭陽性(xìng)产芽(yá)胞的(de)杆菌，廣泛分(fēn)布(bù)于(yú)土(tǔ)壤、水(shuǐ)、空(kōng)气(qì)以(yǐ)及動(dòng)物(wù)腸(cháng)道(dào)等，生(shēng)长(cháng)温(wēn)度(dù)範圍較宽(kuān)(8～55℃) ，最(zuì)适生(shēng)长(cháng)温(wēn)度(dù)为(wèi)28～35℃，因(yīn)此(cǐ)室(shì)温(wēn)条(tiáo)件(jiàn)下(xià)极(jí)易在(zài)食品生(shēng)产、運輸和(hé)销售等环(huán)节繁殖而(ér)污染食品。

涉及蜡(là)样芽(yá)胞杆菌病的(de)食品種(zhǒng)類(lèi)較多(duō)，除米(mǐ)面(miàn)制品外(wài)，常見(jiàn)的(de)問(wèn)題(tí)食品主(zhǔ)要(yào)为(wèi)即食食品，如乳制品、熟肉(ròu)、豆制品、奶茶、水(shuǐ)产品、焙烤食品、蔬菜調料等。

蜡(là)样芽(yá)胞杆菌疾病的(de)食物(wù)傳播途径見(jiàn)下(xià)图：

2019年(nián)食品調查研究報道(dào)顯示，采集自(zì)我(wǒ)國(guó)39个(gè)城(chéng)市的(de)860份即食食品样品中(zhōng)，蜡(là)样芽(yá)胞杆菌的(de)檢出(chū)率高(gāo)达(dá)35% (302/860) ，其(qí)中(zhōng)米(mǐ)面(miàn)样本(běn)檢出(chū)率为(wèi) 50% (59/119)，熟肉(ròu)样本(běn)中(zhōng)檢出(chū)率为(wèi) 34% (224/656)。

闫韶飛，闫旭，甘辛等在(zài)135 份嬰兒配方(fāng)乳粉中(zhōng)檢出(chū)57份有蜡(là)样芽(yá)胞杆菌，檢出(chū)率为(wèi)42. 22% 。平均污染水(shuǐ)平为(wèi)7.14MPN/g。

根(gēn)據(jù)蜡(là)样芽(yá)胞杆菌引起(qǐ)的(de)食物(wù)中(zhōng)毒症狀，可(kě)将其(qí)分(fēn)为(wèi)嘔吐型和(hé)腹瀉型蜡(là)样芽(yá)胞杆菌。嘔吐型蜡(là)样芽(yá)胞杆菌分(fēn)泌嘔吐毒素，該毒素对(duì)高(gāo)温(wēn)和(hé)酸(suān)堿环(huán)境耐受性(xìng)強(qiáng)，在(zài)食品加工过(guò)程中(zhōng)不(bù)易被(bèi)分(fēn)解(jiě)，能(néng)引起(qǐ)患者(zhě)惡心(xīn)、嘔吐、甚至(zhì)肝(gān)衰竭等病症。腹瀉型蜡(là)样芽(yá)胞杆菌可(kě)产生(shēng)溶血(xuè)素、非(fēi)溶血(xuè)腸(cháng)毒素、腸(cháng)毒素和(hé)细(xì)胞毒素K等多(duō)種(zhǒng)毒素，引起(qǐ)水(shuǐ)样腹瀉和(hé)腹痛等症狀。除产生(shēng)毒素引起(qǐ)食物(wù)中(zhōng)毒外(wài)，近(jìn)年(nián)来(lái)蜡(là)样芽(yá)胞杆菌引起(qǐ)老(lǎo)人、嬰兒免疫力低(dī)下(xià)以(yǐ)及危重(zhòng)症病人肺(fèi)炎、腦膜炎、胃(wèi)炎和(hé)皮(pí)肤炎症等腸(cháng)外(wài)感(gǎn)染的(de)報道(dào)越来(lái)越多(duō)。

蜡(là)样芽(yá)胞杆菌如何檢測？

根(gēn)據(jù)我(wǒ)國(guó)食品微生(shēng)物(wù)檢验标(biāo)準GB 4789.14-2014《食品安全(quán)國(guó)家(jiā)标(biāo)準 食品微生(shēng)物(wù)學(xué)檢验 蜡(là)样芽(yá)胞杆菌檢验》所述，蜡(là)样芽(yá)胞杆菌的(de)檢验分(fēn)为(wèi)平闆計(jì)數法和(hé)MPN法。

檢測流程如下(xià)图所示：

傳統方(fāng)法操作(zuò)繁瑣，檢測时(shí)間(jiān)較长(cháng)，無法滿足快(kuài)速實(shí)際檢測需求。常見(jiàn)其(qí)他(tā)檢測方(fāng)法還(huán)有：酶联免疫吸附试验、胶(jiāo)體(tǐ)金(jīn)法、普通(tòng)PCＲ、多(duō)重(zhòng)PCＲ、實(shí)时(shí)熒光(guāng)定(dìng)量(liàng) PCＲ、LAMP檢測方(fāng)法等。

美(měi)正(zhèng)可(kě)提(tí)供蜡(là)样芽(yá)胞杆菌定(dìng)量(liàng)、定(dìng)性(xìng)及毒力基因(yīn)檢測解(jiě)決方(fāng)案(àn)！

參考文(wén)獻：

[1]闫韶飛,闫旭,甘辛,李志剛,余東(dōng)敏,趙熙,李鳳琴.我(wǒ)國(guó)市售嬰兒配方(fāng)乳粉中(zhōng)蜡(là)样芽(yá)胞杆菌污染及其(qí)毒力基因(yīn)調查[J].中(zhōng)國(guó)食品衛生(shēng)雜志,2015,27(03):286-291.DOI:10.13590/j.cjfh.2015.03.014.

[2]王瓊,馬紅(hóng)梅,曾瑾,馬臣傑.食源性(xìng)蜡(là)样芽(yá)孢杆菌的(de)危害及其(qí)檢測方(fāng)法研究進(jìn)展(zhǎn)[J].中(zhōng)國(guó)食品衛生(shēng)雜志,2021,33(05):633-637.DOI:10.13590/j.cjfh.2021.05.022.