2021年(nián)12月(yuè)31日(rì)，市(shì)场監管(guǎn)總(zǒng)局(jú)、國(guó)家(jiā)标準委发布(bù)第(dì)17号(hào)國(guó)家(jiā)标準公(gōng)告，其(qí)中(zhōng)包(bāo)括新(xīn)版《小麥粉》（GB/T 1355-2021）國(guó)家(jiā)标準。

这(zhè)是(shì)該标準的(de)第(dì)二(èr)次(cì)修訂，曆次(cì)版本依次(cì)为(wèi)GB 1355-1978、GB 1355-1986；2017年(nián)，标準性(xìng)質(zhì)由(yóu)强制性(xìng)改为(wèi)推荐性(xìng)，标準編号(hào)改为(wèi)GB/T 1355-1986。新(xīn)标準将于(yú)2023年(nián)1月(yuè)1日(rì)起(qǐ)正(zhèng)式实施。

《小麥粉》（GB/T 1355-2021）國(guó)家(jiā)标準規定(dìng)小麥粉不(bù)添加任何物(wù)質(zhì)，旨在(zài)滿足消費者(zhě)日(rì)益提(tí)高(gāo)的(de)对(duì)粮(liáng)油(yóu)産品營養健康的(de)消費需求，並(bìng)參考了(le)國(guó)家(jiā)小麥粉質(zhì)量(liàng)安全(quán)監管(guǎn)政(zhèng)策《關(guān)于(yú)進(jìn)一(yī)步加强小麥粉質(zhì)量(liàng)安全(quán)監管(guǎn)的(de)公(gōng)告》中(zhōng)關(guān)于(yú)小麥粉（通(tòng)用(yòng)）中(zhōng)添加物(wù)的(de)要(yào)求，即“取(qǔ)得‘小麥粉（通(tòng)用(yòng)）’生(shēng)産許可(kě)的(de)企業，不(bù)得在(zài)小麥粉中(zhōng)添加任何食品輔料”。

“民(mín)以(yǐ)食为(wèi)天(tiān)，食以(yǐ)安为(wèi)先(xiān)”，通(tòng)过(guò)分(fēn)析小麥粉不(bù)合格原因，美(měi)正(zhèng)幫大(dà)家(jiā)整理(lǐ)了(le)小麥粉産品質(zhì)量(liàng)和(hé)食品安全(quán)指标。

小麥粉産品質(zhì)量(liàng)和(hé)食品安全(quán)指标

以(yǐ)下(xià)是(shì)幾(jǐ)大(dà)重(zhòng)點(diǎn)指标

01水(shuǐ)分(fēn)含量(liàng)

GB/T1355-2021《小麥粉》中(zhōng)規定(dìng)小麥粉水(shuǐ)分(fēn)含量(liàng)≤14.5%。水(shuǐ)分(fēn)超标導致(zhì)小麥粉容易結块(kuài)、黴变，对(duì)久儲不(bù)利。水(shuǐ)分(fēn)超标的(de)主(zhǔ)要(yào)原因是(shì)部(bù)分(fēn)企業質(zhì)量(liàng)管(guǎn)理(lǐ)水(shuǐ)平較低(dī)，生(shēng)産过(guò)程控制、成(chéng)品檢验(yàn)等环(huán)节(jié)存在(zài)不(bù)足。高(gāo)水(shuǐ)分(fēn)調节(jié)能(néng)使麸皮完整，産品優質(zhì)，增加小麥粉重(zhòng)量(liàng)，企業会(huì)無意(yì)間(jiān)“顧此(cǐ)失彼(bǐ)”，使制粉过(guò)程完成(chéng)不(bù)了(le)多(duō)餘水(shuǐ)分(fēn)的(de)消耗蒸发。

02灰分(fēn)含量(liàng)

GB/T1355-2021《小麥粉》中(zhōng)規定(dìng)小麥粉中(zhōng)灰分(fēn)含量(liàng)（以(yǐ)干(gàn)基計(jì)）标準粉≤1.10%。小麥粉灰分(fēn)是(shì)经高(gāo)温灼燒剩下(xià)的(de)無機(jī)雜質(zhì)的(de)質(zhì)量(liàng)與(yǔ)燃燒前(qián)質(zhì)量(liàng)之(zhī)比，是(shì)判斷小麥粉加工精度(dù)高(gāo)低(dī)和(hé)産品品質(zhì)優劣的(de)重(zhòng)要(yào)依據(jù)，一(yī)般来(lái)说小麥粉的(de)灰分(fēn)越低(dī)，其(qí)加工精度(dù)越高(gāo)。灰分(fēn)的(de)主(zhǔ)要(yào)来(lái)源是(shì)在(zài)原粮(liáng)中(zhōng)有(yǒu)雜質(zhì)或(huò)在(zài)加工过(guò)程中(zhōng)混入(rù)泥(ní)沙(shā)等所(suǒ)産生(shēng)的(de)外(wài)源灰分(fēn)和(hé)小麥本身(shēn)固有(yǒu)的(de)內(nèi)源灰分(fēn)。

03超範圍、超限量(liàng)使用(yòng)食品添加劑

GB 2760《食品安全(quán)國(guó)家(jiā)标準 食品添加劑使用(yòng)标準》規定(dìng)小麥粉（通(tòng)用(yòng)粉和(hé)专用(yòng)粉）中(zhōng)允許使用(yòng)的(de)食品添加劑包(bāo)括酶制劑、增稠劑、乳化(huà)劑、膨松劑、面(miàn)粉處(chù)理(lǐ)劑等。二(èr)氧化(huà)钛（白(bái)色(sè)素、钛白(bái)粉）和(hé)滑石(dàn)粉（大(dà)白(bái)粉）不(bù)得添加到(dào)面(miàn)粉中(zhōng)。

GB/T 1355-2021《小麥粉》实施後(hòu)，小麥粉（通(tòng)用(yòng)粉）不(bù)再允許添加以(yǐ)上(shàng)物(wù)質(zhì)。

04真(zhēn)菌毒素

GB 2761《食品安全(quán)國(guó)家(jiā)标準 食品中(zhōng)真(zhēn)菌毒素限量(liàng)》規定(dìng)小麥粉中(zhōng)需要(yào)控制的(de)真(zhēn)菌毒素为(wèi)：黃曲(qū)黴毒素B1、脫氧雪(xuě)腐鐮刀(dāo)菌烯醇、赭曲(qū)黴毒素A、玉米(mǐ)赤黴烯酮。

近(jìn)年(nián)来(lái)脫氧雪(xuě)腐鐮刀(dāo)菌烯醇不(bù)合格屢有(yǒu)发生(shēng)，由(yóu)于(yú)該毒素能(néng)夠引起(qǐ)動(dòng)物(wù)嘔吐等中(zhōng)毒症狀，故而稱为(wèi)嘔吐毒素。小麥作(zuò)为(wèi)主(zhǔ)食作(zuò)物(wù)，是(shì)嘔吐毒素分(fēn)布(bù)最廣的(de)作(zuò)物(wù)之(zhī)一(yī)。嘔吐毒素超标主(zhǔ)要(yào)是(shì)因为(wèi)小麥在(zài)生(shēng)长(cháng)期(qī)內(nèi)受低(dī)温、多(duō)陰雨影響，赤黴病嚴重(zhòng)從而超标。

05污染物(wù)

GB 2762《食品安全(quán)國(guó)家(jiā)标準 食品中(zhōng)污染物(wù)限量(liàng)》規定(dìng)小麥粉中(zhōng)需要(yào)檢测的(de)污染物(wù)指标有(yǒu)铅(qiān)（以(yǐ)Pb計(jì)）、總(zǒng)砷（以(yǐ)As計(jì)）、總(zǒng)汞（以(yǐ)Hg計(jì)）、镉（以(yǐ)Cd計(jì)）、鉻（以(yǐ)Cr計(jì)）、苯並(bìng)【a】芘。

小麥重(zhòng)金(jīn)屬超标的(de)发生(shēng)是(shì)一(yī)个(gè)系統过(guò)程，由(yóu)風(fēng)險源、暴露(lù)途徑及(jí)風(fēng)險受体多(duō)个(gè)环(huán)节(jié)組成(chéng)。铅(qiān)、镉是(shì)常見(jiàn)的(de)重(zhòng)金(jīn)屬污染物(wù)之(zhī)一(yī)，长(cháng)期(qī)过(guò)量(liàng)攝入(rù)将会(huì)給(gěi)人(rén)体的(de)健康带(dài)来(lái)危害。小麥粉中(zhōng)存在(zài)铅(qiān)、镉超标的(de)情況，原因可(kě)能(néng)是(shì)種(zhǒng)植小麥的(de)土(tǔ)壤环(huán)境受到(dào)重(zhòng)金(jīn)屬铅(qiān)、镉污染所(suǒ)致(zhì)。

06非(fēi)食用(yòng)物(wù)質(zhì)

衛生(shēng)部(bù)2005年(nián)第(dì)9号(hào)公(gōng)告，決定(dìng)自2005年(nián)7月(yuè)1日(rì)起(qǐ)取(qǔ)消溴酸(suān)鉀作(zuò)为(wèi)面(miàn)粉處(chù)理(lǐ)劑在(zài)小麥粉中(zhōng)的(de)使用(yòng)，衛生(shēng)部(bù)2011年(nián)第(dì)4号(hào)公(gōng)告，決定(dìng)自2011年(nián)5月(yuè)1日(rì)起(qǐ)禁止在(zài)面(miàn)粉生(shēng)産中(zhōng)添加过(guò)氧化(huà)苯甲酰、过(guò)氧化(huà)鈣。

溴酸(suān)鉀作(zuò)为(wèi)面(miàn)粉處(chù)理(lǐ)劑，不(bù)僅能(néng)增白(bái)，還(huán)能(néng)改善面(miàn)粉的(de)烘焙效果，但大(dà)量(liàng)食用(yòng)将会(huì)致(zhì)癌；过(guò)氧化(huà)苯甲酰在(zài)增白(bái)的(de)同(tóng)时(shí)，本身(shēn)還(huán)原为(wèi)苯甲酸(suān)殘留在(zài)小麥粉中(zhōng)，可(kě)能(néng)对(duì)人(rén)体造成(chéng)危害；过(guò)氧化(huà)鈣在(zài)改善面(miàn)团筋力作(zuò)用(yòng)的(de)同(tóng)时(shí)，也(yě)会(huì)氧化(huà)小麥粉中(zhōng)的(de)維生(shēng)素，從而破坏營養物(wù)質(zhì)。

美(měi)正(zhèng)檢测专注于(yú)标準物(wù)質(zhì)的(de)研发和(hé)生(shēng)産，針(zhēn)对(duì)以(yǐ)上(shàng)小麥粉檢测重(zhòng)點(diǎn)指标推出(chū)與(yǔ)之(zhī)匹(pǐ)配的(de)分(fēn)析質(zhì)控樣(yàng)品，幫助防控小麥粉安全(quán)風(fēng)險隐患，保障粮(liáng)食安全(quán)。下(xià)面(miàn)一(yī)起(qǐ)看(kàn)看(kàn)美(měi)正(zhèng)有(yǒu)哪些(xiē)産品可(kě)以(yǐ)選擇:

小麥粉基体質(zhì)控樣(yàng)品

美(měi)正(zhèng)還(huán)提(tí)供小麥粉質(zhì)量(liàng)安全(quán)檢测整体解(jiě)決方案(àn)，包(bāo)含免疫层(céng)析快(kuài)速檢测試紙(zhǐ)条、酶聯免疫試劑盒、智慧快(kuài)檢系統、樣(yàng)本前(qián)處(chù)理(lǐ)耗材及(jí)儀器、标準品及(jí)質(zhì)控樣(yàng)。