在(zài)炎热(rè)的(de)夏季，吃一(yī)份清(qīng)爽、简單又美(měi)味的(de)凉(liáng)皮本應(yìng)是(shì)件(jiàn)很幸福的(de)事(shì)情。

但是(shì)近(jìn)日(rì)，有(yǒu)人(rén)食用(yòng)凉(liáng)皮中(zhōng)毒的(de)新(xīn)聞引起(qǐ)了(le)廣大(dà)网(wǎng)友的(de)關(guān)注，经檢测，導致(zhì)中(zhōng)毒的(de)罪魁禍首便是(shì)米(mǐ)酵菌酸(suān)。

01【何为(wèi)米(mǐ)酵菌酸(suān)？】

米(mǐ)酵菌酸(suān)是(shì)一(yī)種(zhǒng)细(xì)菌型毒素，是(shì)由(yóu)椰毒假單胞菌屬酵米(mǐ)面(miàn)亞種(zhǒng)産生(shēng)的(de)毒素，食物(wù)中(zhōng)的(de)米(mǐ)酵菌酸(suān)主(zhǔ)要(yào)是(shì)由(yóu)于(yú)食物(wù)儲存不(bù)当、环(huán)境条件(jiàn)适宜等因素導致(zhì)的(de)。

在(zài)炎热(rè)的(de)夏季，天(tiān)气高(gāo)温潮湿(shī)，类似河粉、腸(cháng)粉、粿条、凉(liáng)皮等湿(shī)米(mǐ)粉以(yǐ)及(jí)泡发的(de)银(yín)耳(ěr)、木耳(ěr)等食品，容易滋生(shēng)椰毒假單胞菌從而産生(shēng)米(mǐ)酵菌酸(suān)毒素，而这(zhè)些(xiē)食品都有(yǒu)一(yī)个(gè)共(gòng)同(tóng)點(diǎn)，就是(shì)要(yào)经过(guò)长(cháng)时(shí)間(jiān)的(de)浸泡和(hé)发酵。

米(mǐ)酵菌酸(suān)这(zhè)種(zhǒng)毒素的(de)环(huán)境适應(yìng)性(xìng)极(jí)强，耐受干(gàn)燥且(qiě)不(bù)怕高(gāo)温，就算用(yòng)100℃的(de)沸水(shuǐ)或(huò)高(gāo)壓鍋(guō)蒸煮都不(bù)能(néng)破坏其(qí)毒性(xìng)，且(qiě)一(yī)旦中(zhōng)毒，致(zhì)死率高(gāo)达(dá)40%以(yǐ)上(shàng)。

因此(cǐ)在(zài)夏季，生(shēng)湿(shī)面(miàn)制品和(hé)酵米(mǐ)面(miàn)制品中(zhōng)米(mǐ)酵菌酸(suān)的(de)檢测是(shì)及(jí)其(qí)重(zhòng)要(yào)的(de)，美(měi)正(zhèng)生(shēng)物(wù)積极(jí)響應(yìng)，对(duì)米(mǐ)酵菌酸(suān)的(de)确證檢测進(jìn)行重(zhòng)現(xiàn)和(hé)验(yàn)證，为(wèi)百(bǎi)姓的(de)食品安全(quán)盡一(yī)份力。

02【实验(yàn)部(bù)分(fēn)】

本实验(yàn)依據(jù)GB 5009.189-2016采用(yòng)固相萃取(qǔ)結合液相色(sè)譜建立了(le)凉(liáng)皮中(zhōng)米(mǐ)酵菌酸(suān)的(de)前(qián)處(chù)理(lǐ)方法(fǎ)。

樣(yàng)品经甲醇-氨水(shuǐ)溶液提(tí)取(qǔ)，再用(yòng)PolyPlus MAX小柱(zhù)淨化(huà)，HPLC檢测，Robussil C18 P色(sè)譜柱(zhù)進(jìn)行分(fēn)離，外(wài)标法(fǎ)定(dìng)量(liàng)。

結果表(biǎo)明(míng)，当凉(liáng)皮添加量(liàng)为(wèi)0.15 mg/kg时(shí)，米(mǐ)酵菌酸(suān)回(huí)收(shōu)率为(wèi)90.3%，能(néng)夠滿足檢测要(yào)求。

03【樣(yàng)品制備】

樣(yàng)品提(tí)取(qǔ)

鮮（湿(shī)）試樣(yàng)经剪碎，勻漿後(hòu)稱取(qǔ)10 g，加入(rù)80 mL甲醇-氨水(shuǐ)溶液，混勻，室(shì)温下(xià)避光(guāng)浸泡1 h，置于(yú)超聲波(bō)振蕩器中(zhōng)超聲提(tí)取(qǔ)30 min，8000 r/min離心(xīn)5 min（也(yě)可(kě)以(yǐ)直(zhí)接过(guò)濾），取(qǔ)上(shàng)清(qīng)液或(huò)濾液40 mL，置50℃水(shuǐ)浴中(zhōng)減壓濃縮至(zhì)約3 mL，待淨化(huà)。

樣(yàng)品淨化(huà)

将待淨化(huà)液全(quán)部(bù)轉(zhuǎn)移到(dào)用(yòng)5 mL甲醇和(hé)5 mL水(shuǐ)已活化(huà)的(de)MAX固相萃取(qǔ)柱(zhù)中(zhōng)，依次(cì)用(yòng)5 mL水(shuǐ)和(hé)5 mL甲醇淋洗，棄去(qù)流出(chū)液，抽干(gàn)萃取(qǔ)柱(zhù)，再用(yòng)6 mL 2%甲酸(suān)甲醇溶液洗脫，收(shōu)集洗脫液，于(yú)50℃水(shuǐ)浴中(zhōng)氮吹至(zhì)近(jìn)干(gàn)，然後(hòu)加入(rù)1 mL 75%甲醇水(shuǐ)溶液，渦旋溶解(jiě)，混勻，经有(yǒu)機(jī)PTFE針(zhēn)式濾器过(guò)濾後(hòu)進(jìn)行 HPLC 分(fēn)析。

04【实验(yàn)結果】

表(biǎo)1. 凉(liáng)皮基質(zhì)加标回(huí)收(shōu)实验(yàn)結果（添加水(shuǐ)平0.15 mg/kg，n=3）

同(tóng)时(shí)，为(wèi)了(le)提(tí)升(shēng)米(mǐ)酵菌酸(suān)檢测的(de)靈敏度(dù)，美(měi)正(zhèng)生(shēng)物(wù)還(huán)建立了(le)LC-MS/MS的(de)檢测方法(fǎ)，可(kě)提(tí)升(shēng)靈敏度(dù)50倍以(yǐ)上(shàng)，且(qiě)使用(yòng)基質(zhì)标準工作(zuò)溶液校(xiào)正(zhèng)，回(huí)收(shōu)率在(zài)80% - 100%之(zhī)間(jiān)，也(yě)能(néng)滿足檢测要(yào)求。

表(biǎo)2. LC-MS/MS法(fǎ)檢测凉(liáng)皮基質(zhì)加标回(huí)收(shōu)实验(yàn)結果（n=3）

05【实验(yàn)結論】

美(měi)正(zhèng)生(shēng)物(wù)重(zhòng)現(xiàn)國(guó)标GB 5009.189-2016，使用(yòng)MAX小柱(zhù)对(duì)凉(liáng)皮樣(yàng)品進(jìn)行了(le)淨化(huà)，結果表(biǎo)明(míng)，使用(yòng)MAX固相萃取(qǔ)小柱(zhù)淨化(huà)後(hòu)，米(mǐ)酵菌酸(suān)回(huí)收(shōu)率均滿足檢测要(yào)求且(qiě)RSD小于(yú)10%。说明(míng)MAX小柱(zhù)适用(yòng)于(yú)凉(liáng)皮中(zhōng)米(mǐ)酵菌酸(suān)的(de)檢测，且(qiě)方法(fǎ)穩定(dìng)。

06【相關(guān)産品】