肉(ròu)制品質(zhì)量(liàng)安全(quán)是(shì)保障肉(ròu)制品行業健康平穩发展(zhǎn)的(de)重(zhòng)要(yào)基石(dàn)，贯穿于(yú)肉(ròu)制品的(de)生(shēng)産、加工、銷售等各(gè)个(gè)环(huán)节(jié)。

肉(ròu)及(jí)肉(ròu)制品主(zhǔ)要(yào)食品安全(quán)風(fēng)險包(bāo)括：農獸藥殘留、非(fēi)法(fǎ)添加、重(zhòng)金(jīn)屬、加工过(guò)程産生(shēng)的(de)化(huà)學(xué)危害物(wù)、微生(shēng)物(wù)、肉(ròu)类摻假等。

01肉(ròu)制品生(shēng)産許可(kě)审查细(xì)則（2023版）正(zhèng)式发布(bù)

針(zhēn)对(duì)肉(ròu)制品主(zhǔ)要(yào)食品安全(quán)風(fēng)險，建議肉(ròu)制品加工企業建立有(yǒu)效的(de)原料、过(guò)程、終(zhōng)産品質(zhì)量(liàng)标準，建立“快(kuài)速檢验(yàn)（初筛）—精準鑒定(dìng)（方法(fǎ)确證）”的(de)檢测体系，嚴格控制産品各(gè)項風(fēng)險指标。近(jìn)日(rì)，肉(ròu)制品生(shēng)産許可(kě)审查细(xì)則（2023版）正(zhèng)式发布(bù)。

细(xì)則第(dì)五(wǔ)十(shí)六(liù)条提(tí)出(chū)“自行檢验(yàn)的(de)企業可(kě)使用(yòng)快(kuài)速檢验(yàn)方案(àn)”，这(zhè)也(yě)代(dài)表(biǎo)肉(ròu)制品企業終(zhōng)産品快(kuài)速檢验(yàn)放(fàng)行的(de)合規性(xìng)，这(zhè)对(duì)肉(ròu)制品加工企業、快(kuài)速檢测産品生(shēng)産商等都是(shì)利好(hǎo)政(zhèng)策。

詳细(xì)內(nèi)容如(rú)下(xià)：

自行檢验(yàn)的(de)企業應(yìng)具備與(yǔ)所(suǒ)檢項目适應(yìng)的(de)檢验(yàn)室(shì)和(hé)檢验(yàn)能(néng)力，每年(nián)至(zhì)少(shǎo)对(duì)所(suǒ)檢項目進(jìn)行1次(cì)檢验(yàn)能(néng)力验(yàn)證。“使用(yòng)快(kuài)速檢测方法(fǎ)的(de)，應(yìng)定(dìng)期(qī)與(yǔ)國(guó)家(jiā)标準規定(dìng)的(de)檢验(yàn)方法(fǎ)進(jìn)行比对(duì)或(huò)验(yàn)證”，保證檢测結果準确。当快(kuài)速檢测方法(fǎ)檢测結果顯示异(yì)常时(shí)，應(yìng)使用(yòng)國(guó)家(jiā)标準規定(dìng)的(de)檢验(yàn)方法(fǎ)進(jìn)行验(yàn)證。

02肉(ròu)及(jí)肉(ròu)制品常用(yòng)快(kuài)速檢验(yàn)方法(fǎ)有(yǒu)哪些(xiē)？

1 免疫胶(jiāo)体金(jīn)方法(fǎ):

胶(jiāo)体金(jīn)免疫层(céng)析技術(shù)是(shì)指以(yǐ)胶(jiāo)体金(jīn)为(wèi)顯色(sè)媒介，以(yǐ)微孔膜为(wèi)固相载(zài)体，利用(yòng)免疫學(xué)中(zhōng)抗原抗体能(néng)夠特(tè)异(yì)性(xìng)結合的(de)原理(lǐ)，在(zài)层(céng)析过(guò)程中(zhōng)完成(chéng)某一(yī)反(fǎn)應(yìng)，從而达(dá)到(dào)檢测目的(de)。可(kě)用(yòng)于(yú)藥物(wù)殘留、違禁添加、重(zhòng)金(jīn)屬、生(shēng)物(wù)毒素、致(zhì)病菌等項目快(kuài)速檢测。

2  酶聯免疫方法(fǎ)：

抗原或(huò)抗体的(de)固相化(huà)及(jí)抗原或(huò)抗体的(de)酶标記(jì)。加入(rù)酶反(fǎn)應(yìng)的(de)底物(wù)後(hòu)，底物(wù)被(bèi)酶催化(huà)成(chéng)为(wèi)有(yǒu)色(sè)産物(wù)，産物(wù)的(de)量(liàng)與(yǔ)标本好(hǎo)受檢物(wù)質(zhì)的(de)量(liàng)直(zhí)接相關(guān)，由(yóu)此(cǐ)進(jìn)行定(dìng)性(xìng)或(huò)者(zhě)定(dìng)量(liàng)分(fēn)析。主(zhǔ)要(yào)用(yòng)于(yú)藥物(wù)殘留、重(zhòng)金(jīn)屬、非(fēi)法(fǎ)添加、營養成(chéng)分(fēn)、致(zhì)病菌及(jí)其(qí)毒素等指标快(kuài)速檢测。

3 微生(shēng)物(wù)测試片法(fǎ)：

微生(shēng)物(wù)测試片法(fǎ)是(shì)指将特(tè)定(dìng)的(de)培養基和(hé)顯色(sè)物(wù)質(zhì)附着在(zài)载(zài)体上(shàng)面(miàn)，通(tòng)过(guò)微生(shēng)物(wù)在(zài)其(qí)上(shàng)的(de)生(shēng)长(cháng)、顯色(sè)来(lái)测定(dìng)食品中(zhōng)微生(shēng)物(wù)的(de)方法(fǎ)。主(zhǔ)要(yào)用(yòng)于(yú)微生(shēng)物(wù)快(kuài)速檢验(yàn)，如(rú)菌落(là)總(zǒng)數、大(dà)腸(cháng)菌群、大(dà)腸(cháng)埃希氏菌、黴菌酵母、金(jīn)黃色(sè)葡萄球菌、李斯特(tè)菌等。

4 实时(shí)熒光(guāng)PCR法(fǎ)：

实时(shí)熒光(guāng)定(dìng)量(liàng)PCR技術(shù),是(shì)指在(zài)PCR反(fǎn)應(yìng)体系中(zhōng)加入(rù)熒光(guāng)基团,利用(yòng)熒光(guāng)信(xìn)号(hào)積累实时(shí)監测整个(gè)PCR進(jìn)程,最後(hòu)通(tòng)过(guò)标準曲(qū)線(xiàn)对(duì)未知模闆進(jìn)行定(dìng)量(liàng)的(de)方法(fǎ)。主(zhǔ)要(yào)用(yòng)于(yú)致(zhì)病菌、病毒、動(dòng)物(wù)源性(xìng)摻假、轉(zhuǎn)基因、过(guò)敏源、物(wù)種(zhǒng)鑒定(dìng)等檢测。

5 ATP生(shēng)物(wù)熒光(guāng)法(fǎ)：

通(tòng)过(guò)熒光(guāng)素酶，進(jìn)行ATP的(de)测定(dìng)。 ATP作(zuò)为(wèi)生(shēng)物(wù)体內(nèi)各(gè)種(zhǒng)物(wù)質(zhì)酶反(fǎn)應(yìng)的(de)基質(zhì), 在(zài)分(fēn)解(jiě)的(de)同(tóng)时(shí)産生(shēng)生(shēng)物(wù)光(guāng) ,該光(guāng)的(de)强度(dù) 與(yǔ)被(bèi)测物(wù)質(zhì)中(zhōng)所(suǒ)含ATP的(de)量(liàng)成(chéng)正(zhèng)比, 通(tòng)过(guò)高(gāo)靈敏度(dù)的(de)儀器测定(dìng)光(guāng)的(de)强度(dù)進(jìn)行定(dìng)量(liàng)分(fēn)析。主(zhǔ)要(yào)用(yòng)于(yú)清(qīng)潔效果验(yàn)證，如(rú)ATP、表(biǎo)面(miàn)蛋白(bái)等。

细(xì)則同(tóng)时(shí)提(tí)出(chū)“使用(yòng)快(kuài)速檢测方法(fǎ)的(de)，應(yìng)定(dìng)期(qī)與(yǔ)國(guó)家(jiā)标準規定(dìng)的(de)檢验(yàn)方法(fǎ)進(jìn)行比对(duì)或(huò)验(yàn)證”，雖(suī)然目前(qián)並(bìng)未提(tí)出(chū)如(rú)何進(jìn)行比对(duì)/验(yàn)證，建議可(kě)采用(yòng)“标準品或(huò)質(zhì)控樣(yàng)品”，通(tòng)过(guò)“檢出(chū)限、生(shēng)长(cháng)率、回(huí)收(shōu)率”等指标来(lái)比对(duì)快(kuài)速檢验(yàn)方法(fǎ)與(yǔ)國(guó)标方法(fǎ)的(de)一(yī)致(zhì)性(xìng)。

03美(měi)正(zhèng)可(kě)提(tí)供多(duō)種(zhǒng)肉(ròu)制品快(kuài)速檢测解(jiě)決方案(àn)

我(wǒ)们(men)为(wèi)1000+肉(ròu)类養殖加工企業用(yòng)戶提(tí)供完整的(de)檢测解(jiě)決方案(àn)，覆蓋藥物(wù)殘留，重(zhòng)金(jīn)屬、非(fēi)法(fǎ)添加、摻假、微生(shēng)物(wù)等風(fēng)險指标，可(kě)提(tí)供胶(jiāo)体金(jīn)檢测卡(kǎ)/試紙(zhǐ)条、ELISA試劑盒、理(lǐ)化(huà)試劑、微生(shēng)物(wù)测試片、分(fēn)子檢测系統、ATP熒光(guāng)檢测系統、相關(guān)标準品、質(zhì)控樣(yàng)品以(yǐ)及(jí)前(qián)處(chù)理(lǐ)耗材等。